Mad & drikke i Taiwan

Spørg en asiat, hvor man spiser bedst i Asien, og Taiwan bliver nævnt igen og igen. Øens køkken er formet af det sydkinesiske køkken fra Fujian, halvtreds års japansk kolonitid og en gademadskultur, hvor mange retter er blevet perfektioneret i den samme bod gennem tre generationer. Det bedste ved det hele: Det er billigt. En stor skål nudler koster 25-45 kr., og på nattemarkederne spiser du dig mæt for under 100 kr.

Retterne du skal smage

Oksekødsnudler (niu rou mian) – Taiwans uofficielle nationalret: langtidssimret oksekød i en dyb, mørk bouillon med hjemmelavede nudler. Taipei afholder ligefrem en årlig mesterskabskonkurrence. Ca. 25-50 kr.
Xiaolongbao – de dampede suppedumplings, som kæden Din Tai Fung har gjort verdensberømte. Originalen ligger i Taipei, og en kurv koster ca. 50-70 kr. Spis dem forsigtigt – suppen indeni er brandvarm.
Stinky tofu (chou doufu) – fermenteret tofu, der lugter langt værre, end den smager. Friturestegt med syltet kål er den mildeste indgang. Skal prøves én gang – læs mere på siden om nattemarkeder.
Gua bao – dampet bolle med braiseret svinekød, syltede sennepsblade, koriander og jordnøddestøv; kaldes ofte "den taiwanske burger".
Lu rou fan – hakket, sojabraiseret svinekød over ris. Hverdagsret nummer ét, koster ofte under 15 kr. for en lille skål.
Peberboller (hu jiao bing) – sprøde boller bagt fast på indersiden af en tandoor-lignende ovn, fyldt med pebret svinekød og forårsløg. Køen ved Raohe-nattemarkedets bod er berømt.
Østersomelet (o a jian) – nattemarkedsklassiker af østers, æg og sødkartoffelstivelse med sødlig sauce.
Scallion pancakes (cong you bing) – flakede forårsløgspandekager, gerne med æg og ost.
Stegt kyllingesnitzel (ji pai) – større end dit ansigt, sprød og drysset med krydderier.
Danzai-nudler og Tainans specialiteter – det sydlige Taiwan, især Tainan, regnes for gademadens højborg med rejenudler, mælkefisk og "coffin bread".
Hotpot – taiwanernes yndlingsmiddag med venner: en boblende gryde ved bordet med kød, skaldyr og grønt. Alt-hvad-du-kan-spise-hotpot fra ca. 90-150 kr.
Mango-is (mango bing) – barberet is med frisk mango og kondenseret mælk; sommerens store oplevelse (mangosæson maj-september).
Ananaskager (fenglisu) – de små firkantede kager med ananasfyld er souveniren, alle tager med hjem.

Bubble tea – opfundet i Taiwan

Bubble tea (zhenzhu naicha – "perlemælkte") blev opfundet i Taiwan i 1980'erne og er i dag en religion: Der er teboder på hvert gadehjørne, og du vælger selv sødme og mængde af is. Prøv klassikeren med brune sukker-perler ("brown sugar boba") og de store kæder som Chun Shui Tang (en af de selverklærede opfindere), 50 Lan eller Tiger Sugar. En kop koster 10-20 kr. – en tredjedel af prisen herhjemme.

Tekulturen

Taiwan dyrker noget af verdens fineste oolong-te på tehøjene i Alishan og omkring Sun Moon Lake ("Red Jade"-sortteen). Tag en klassisk tebrygning i et tehus – i Jiufen med udsigt over havet eller i Maokong over Taipei, hvortil man tager svævebanen. En tehus-seance med kande, små kopper og genopbrygninger koster ca. 60-120 kr. og er en af rejsens roligste timer. Køb løs te med hjem fra en tebutik, hvor du kan smage først – god Alishan-oolong koster ca. 100-300 kr. for 150 gram.

Morgenmad på taiwansk

Stå tidligt op én morgen og gå på et lokalt morgenmadssted: dan bing (æggepandekage-rulle), varm sojamælk (dou jiang), friturestegte dejstænger (youtiao) og shao bing-fladbrød. Kæden Yonghe Soy Milk og de små familiedrevne steder serverer det hele for 15-30 kr. Det er en institution – og en af de mest taiwanske oplevelser overhovedet.

Natmarkeder, madhaller og restauranter

Aftensmaden foregår for mange taiwanere ude – på nattemarkederne, i nudelbarer eller i food courts. Kvaliteten i kældrenes madhaller (fx under Taipei 101) er høj og priserne lave. Egentlige restauranter spænder fra hole-in-the-wall-nudelsteder over hotpot-kæder til fine dining – Taipei har en håndfuld Michelin-restauranter, og den billigste stjernebespisning, dim sum-stedet med stjerne i Michelin-guiden, koster under 200 kr.

Vegetarer er godt hjulpet: Buddhistisk madkultur betyder, at rene vegetarrestauranter (skiltet 素 eller 蔬食) findes i enhver by, ofte som buffet, hvor man betaler efter vægt.

Godt at vide

Mange småsteder har kun menukort på kinesisk – brug Google Translate-kameraet, eller peg på nabobordets mad
Man bestiller ofte ved at sætte krydser på en papirseddel ved bordet
Isvand og te serveres gratis de fleste steder; postevand drikkes ikke direkte
Kontanter til boder og småsteder – kort kun på større restauranter
Der gives ikke drikkepenge

Vores råd: Planlæg efter maven. Spring et museum over, og brug i stedet en formiddag på et morgenmadssted, en eftermiddag i et tehus og hver eneste aften på et nyt nattemarked – det er dér, Taiwan er bedst.