Nattemarkeder i Taiwan

Vil du forstå Taiwan, skal du på nattemarked. Hver aften, året rundt, forvandles gader og pladser i alle landets byer til myldrende madgader med hundredvis af boder: os fra grillspyd, damp fra dumplingkurve, neonskilte, køer foran de legendariske boder og familier på tre generationer, der spiser aftensmad stående. Nattemarkedet er ikke en turistattraktion – det er taiwansk hverdagsliv, og turister er blot velkomne gæster i det.

Mange af boderne har lavet den samme ene ret i årtier, og de bedste har køer, priser som en klapsammen i Netto og en kvalitet, der har givet flere gadeboder omtale i Michelin-guiden. En aften på nattemarked koster typisk 60-120 kr. for mere mad, end du kan spise.

Sådan gør du

Strategien er enkel: Kom sulten, del alting, og køb småt mange steder. Gå markedet igennem én gang uden at købe noget, læg mærke til, hvor de lokale står i kø – kø er kvalitetsstempel nummer ét – og arbejd dig så igennem fem-otte boder i løbet af aftenen. De fleste markeder åbner ved 17-18-tiden og topper mellem 19 og 22.

De bedste markeder i Taipei

• Raohe Street Night Market – vores førstevalg: ét langt, overskueligt strøg på 600 meter med templet Ciyou i den ene ende. Start ved den berømte peberbolle-bod lige ved indgangen (Michelin-omtalt, køen flytter sig hurtigt).
• Shilin Night Market – landets største og mest berømte, en hel bydel af gader og en underjordisk madhal. Mest turistet, men størrelsen betyder, at alt findes her. Tag metroen til Jiantan, ikke Shilin station.
• Ningxia Night Market – lille, kompakt og elsket af lokale for de klassiske retter: østersomelet, taro-kugler og lu rou fan.
• Tonghua/Linjiang Street – aftenmarked i gåafstand fra Taipei 101, mindre og mere lokalt.

Tainan – gademadens hovedstad

Tainan regnes af taiwanerne selv for landets madhovedstad, og byens markeder er weekendbegivenheder: Garden (Huayuan) Night Market – med det berømte rim "Tainan Garden Night Market, hver torsdag, lørdag, søndag" – er et kæmpe felt af boder med sydens specialiteter: rejenudler, mælkefisk, danzai-nudler og "coffin bread" (friturestegt toastbrød fyldt med skaldyrsstuvning). Tjek åbningsdagene – Tainans markeder kører på faste ugedage, ikke hver aften.

Kaohsiung

• Ruifeng Night Market – sydens bedste: stort, lokalt og med god plads mellem boderne. Tæt på metrostationen Kaohsiung Arena.
• Liuhe Night Market – den klassiske turistgade tæt på Formosa Boulevard-stationen; mindre end sit ry, men praktisk beliggende med fokus på skaldyr.

Retterne du skal prøve

• Peberboller (hu jiao bing) – bagt på indersiden af en glohed tøndeovn; sprød skorpe, pebret svinekødsfyld
• Stegt kyllingesnitzel (ji pai) – på størrelse med et ansigt, krydret og sprød
• Østersomelet (o a jian) – blød omelet af østers og sødkartoffelstivelse med sød chilisauce
• Gua bao – dampet bolle med braiseret svinekød og jordnøddestøv
• Grillspyd og taiwansk pølse – vælg selv fra køledisken, betal pr. spyd
• Taro-kugler og sesamboller – det søde hjørne
• Frisk frugt og juice – mango, guava og sukkerrørssaft direkte fra pressen
• Bubble tea – markedets naturlige følgesvend, 10-20 kr.

Stinky tofu – den ærlige snak

Du kan lugte den på hundrede meters afstand: fermenteret tofu, friturestegt eller i suppe, med en duft som en overmoden ostekælder. Det er nattemarkedernes mest berygtede ret – og en, du bør prøve én gang, for smagen er langt mildere end lugten: sprød skorpe, cremet indre og syltet kål til at skære igennem. Start med den friturestegte version, og lad suppeudgaven ("mala stinky tofu") vente, til du er blevet fan. Værste tilfælde: Du er 15 kroner fattigere og en god historie rigere.

Praktisk

• Kontanter – langt de fleste boder tager hverken kort eller EasyCard; hav småsedler og mønter klar
• Der er sjældent siddepladser ved boderne – man spiser stående eller går videre; enkelte boder har klapborde bagved
• Skraldespande er få: Behold poserne, til du finder en – eller aflever tilbage ved boden
• Servietter er en mangelvare; hav lommepakker med
• Hygiejnen er generelt høj – vælg boder med stor udskiftning, så er risikoen minimal
• Regnvejr? Markederne kører alligevel – mange gader har halvtag, og bodernes parasoller klarer resten
• Vegetarer: Kig efter tegnet 素 (su) – og spørg, for bouillon er ofte kødbaseret

Vores råd: Læg nattemarkedet ind som aftenens hovedprogram, ikke som en hurtig snack på vejen. Spring restauranten over, kom ved 18-tiden, og brug to-tre timer på at spise dig gennem markedet i småbidder – det er den bedste og billigste middag, Taiwan kan byde på.